Azeite suave, frutado, amargo ou picante. Notas de grama cortada, nozes ou maçã. Cada azeite tem aroma e sabor característicos, dependendo do solo e do clima onde as oliveiras foram plantadas, da qualidade no processo de colheita, extração e envase, e da variedade da azeitona....
O cultivo de oliveiras no Brasil para produção de azeites começou há apenas uma década. Como as árvores levam cerca de seis anos para atingir uma produção mais madura, a primeira safra de azeites é recente. No nosso caso, a próxima colheita, que acontecerá entre...
No último final de semana, aproveitamos as azeitonas verdes em conserva que estavam na geladeira para fazer um pão de fermentação natural. Já tínhamos o fermento natural, também chamado de levain. Se você ainda não tem, pode aprender a fazer aqui. Fizemos a receita tradicional...
Tanto o azeite quanto o vinho vêm de uma fruta – a azeitona e a uva – e são diretamente influenciados pela sua variedade e pelo terroir de cada região. Embora pareçam distintos, afinal, um é uma bebida e o outro é um óleo, essa...
A última parte da nossa entrevista com o sommelier e degustador profissional, Paulo Freitas, explora diversas particularidades do azeite brasileiro, do frescor ao preço. Olivais brasileiros parecem ter virado notícia “de repente”. Chefs apostam nas marcas nacionais para valorizar a gastronomia. E, como ressalta Paulo...
Na parte 1 da entrevista, o sommelier e degustador profissional Paulo Freitas explicou os principais aspectos a serem considerados na hora de usar e comprar azeites. O que significa a acidez? Como escolher o produto certo? Pode fritar com azeite? Devemos guardar a garrafa na...
O segundo ano de colheita aqui na fazenda confirmou nosso potencial com a olivicultura. Passamos um mês embaixo do olival colhendo as azeitonas verdes, o que garante um azeite com qualidades sensoriais típicas dos melhores do mundo: mais corpo, amargor e picância persistente. Se o...
No último domingo, dia 1 de abril, o programa Domingo Espetacular veiculou uma reportagem especial sobre a produção de azeite extravirgem brasileiro. A paisagem com oliveiras a perder de vista, antes tão associada aos países europeus do Mediterrâneo, começa a ser cada vez mais comum...
O período da safra é um dos nossos momentos preferidos aqui na Olibi. Ver as oliveiras carregadas de azeitonas, o contraste do verde das folhas e dos frutos com o céu. É nesse cenário entre as montanhas da Serra da Mantiqueira que começamos nossa colheita...
Começamos a segunda colheita comercial Olibi com mais novidade: lançamos o azeite extravirgem artesanal Novello. Esta palavra de origem italiana – novello significa novo – é usada para batizar a técnica de prensagem das azeitonas verdes colhidas logo nos primeiros dias. Além disso, engarrafamos o...
