A diferença entre azeitonas verdes e pretas vai muito além da resposta mais básica – sim, suas lindas cores. Mas quanto você realmente sabe sobre esses deliciosos aperitivos e o que essas cores significam?

Então vamos mergulhar neste maravilhoso mundo das azeitonas!

Originárias da Ásia, as azeitonas têm mais de 6 mil anos de idade. Sendo assim, sua história – assim como a do azeite de oliva – se entrelaça com muitas culturas e tradições no oriente.

Pois isso levou as azeitonas para lares e comunidades em todo o mundo. Razão pela qual – em parte – elas são tão populares hoje em dia.

Afinal, você pode consumi-las puras, em conserva, recheadas, como uma entradinha, em receitas deliciosas ou até como ingrediente de drinks alcoólicos.

Escolher qual delas é a melhor envolve alguns fatores – como o sabor que você espera. Aqui está o que é preciso saber sobre a diferença entre azeitonas verdes e pretas antes de suas próximas compras.

Entendendo a diferença entre azeitonas verdes e pretas

A principal diferença entre azeitonas verdes e pretas é a colheita – e o ponto em que são colhidas. Pois é justamente isso que define sua coloração:

• As azeitonas verdes são colhidas antes de amadurecerem,
• Já as azeitonas pretas podem amadurecer na árvore.

Por isso, a diferença de cor deve-se principalmente ao amadurecimento da azeitona quando colhida. Além disso, a diferença entre azeitonas verdes e pretas também está na maneira como elas são processadas.

Como assim? Vamos explicar: alguns produtores de conservas deixam suas azeitonas verdes embebidas em uma solução à base de soda cáustica específica para alimentos, dissolvida a uma razão de 0,5% a 0,6%.

Então isso ajuda a acelerar o processo de retirada do amargor da azeitona. Além de deixar o fruto mais lisinho e mais estético.

A Olibi faz diferente: nossas conservas são feitas apenas utilizando água e sal marinho para a fermentação.

Outra grande diferença entre azeitonas verdes e pretas é a sua apresentação nas conservas: é possível encontrar no mercado azeitonas verdes sem caroço e muitas vezes recheadas com itens como pimentões vermelhos, anchovas, alho ou cebola.

Agora quando o assunto são as azeitonas pretas, isso já muda de figura: elas raramente são recheadas.

Diferença entre azeitonas verdes e pretas também está no sabor

Então vamos recapitular: a colheita das azeitonas verdes acontece logo no começo da safra. Já as azeitonas pretas amadurecem primeiro e só então são colhidas.

Já imaginamos o que você está pensando neste momento – isso afeta o sabor? De fato, há uma diferença entre as duas. Geralmente, as azeitonas verdes são mais amargas em comparação com as azeitonas pretas. Pois elas tendem a conter mais óleo e menos sal do que as verdes.

Com relação à textura, as azeitonas pretas costumam ser mais macias justamente pela alta concentração de óleos.

E com relação aos aspectos nutricionais?

Quando se trata da composição nutricional das duas, não há grandes diferenças. Uma porção de 15 gramas de azeitonas verdes contém 20 calorias, enquanto as azeitonas pretas contêm 25 calorias. As calorias provêm principalmente de gordura:

• 2 gramas de gordura total,
• menos de 0,5 gramas de gordura saturada ou poli-insaturada,
• 1,5 gramas de gordura monoinsaturada – que faz bem para o coração.
• Menos de 0,5 gramas de proteína,
• 1 grama de carboidrato,
• 0,5 grama de fibra,
• Nenhum colesterol ou gorduras trans.

Tudo isso em uma porção de azeitonas. Também não há diferença entre azeitonas verdes e pretas em outro ponto: ambas possuem minerais como ferro e são ricas em antioxidantes e vitamina E.

Além disso, os dois tipos de azeitona são ricos em polifenóis e flavonoides, além de possuírem benefícios anti-inflamatórios. 

A única grande diferença, no que diz respeito à nutrição, é que as azeitonas verdes podem ser mais salgadas.

Isso acontece por conta do tempo de salmoura mais extenso. Então isso faz com que elas absorvam uma dose maior do sódio presente no sal utilizado no processo. 

Ao comprar suas azeitonas, guarde-as em temperatura ambiente. Pois isso garante que sua conserva tenha validade por até dois anos.

Mas se você já abriu a embalagem, lembre-se de mantê-las refrigeradas em um recipiente não metálico, dentro de seu próprio líquido.

Quando bem conservadas e manipuladas, podem ficar na geladeira por várias semanas.

Agora que você já sabe na teoria qual é a diferença entre azeitonas verdes e pretas, chegou a hora da parte prática: garanta já suas Azeitonas em Conserva Olibi.

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